Lentejas con Quinoa

De mis almuerzos favoritos. Lentejas con quinoa. Para hacer las lentejas:

Ingredientes:

1 1/2 taza de lentejas remojadas toda la noche o germinadas.

1 zanahoria picada de cuadritos.

1/2 cebolla picada en cuadritos.

1 pedacito de ajoporro picado en cuadritos.

1/4 de pimiento picado en cuadritos.

Procedimiento:

En una olla colocar un poquito de aceite de oliva y agregar la cebolla, sofreir un poco y agregar el ajoporro y el pimiento, luego agregar las lentejas, la zanahoria y agua hasta cubrir todo. Agregar un poco de comino, sal y pimienta al gusto. Después que empieza a hervir dejar cocinar por 45 minutos a fuego bajo y listo. Esta vez lo acompañé con quinoa, aguacate y un poco de plátano maduro horneado. Fácil y delicioso